Školské chodby sa naplnili vôňami od výmyslu sveta. Gastrofestival trval tri dni a privítal množstvo záujemcov

Paradajková polievka, viedenský rezeň, francúzska cibuľačka, ale aj poriadny burger či miešané nápoje a sladké dezerty. Okoloidúcim sa len tak zbiehali slinky, mali čo robiť, aby ochutnali trošku z každého jedla. Na tri dni sa Stredná odborná škola obchodu a služieb v Žiari nad Hronom premenila na dom plný vôní a rôznorodých chutí. Môžeme skonštatovať, že 20. ročník Gastrofestivalu sa vydaril.

Tri dni plné chutí

Žiaci SOŠ pripravujú každý rok niečo iné. Tentoraz si počas troch aprílových dní pripravili jedlá, reprezentujúce jednotlivé európske štáty. Do Gastrofestivalu boli tradične zapojení študenti piataci, ktorí mali na starosti Street food a taliansku kuchyňu, tento rok prvýkrát zapojili aj štvrtákov, ktorí prevádzkovali rakúsku kuchyňu, francúzsku kuchyňu a mali aj cukráreň. Pre štvrtákov je bola príprava na budúci rok, kedy sa budú prezentovať pred maturitnou komisiou. Viac povie riaditeľ SOŠ obchodu a služieb Miroslav Krajčov: „Gastrofestival je vyvrcholením štúdia žiakov študijného odboru Hotelová akadémia, odprezentujú dosiahnuté praktické zručnosti, aj teoretické návyky, ktoré sa naučili počas piatich rokov. Praktické zručnosti získavali aj na rôznych hoteloch, kde vykonávali prax počas rôznych odborných stáží, či už to bolo Portugalsko, Španielsko, Francúzsko, Cyprus, Taliansko. Je to druhá najväčšia gastronomická udalosť v Žiari nad Hronom (po jarmoku) a študenti si sami zabezpečili podnikateľské plány, sponzorov a všetky veci, ktoré súvisia s prevádzkovaním reštaurácie, je to predpríprava na reálny život.“

SOŠ obchodu a služieb má celkovo 279 žiakov, 99 žiakov študuje v rámci elokovaného pracoviska v Banskej Štiavnici. Do Gastrofestivalu boli zapojení nielen študenti piateho ročníka, ale aj mladší žiaci: „Naša škola apeluje na praktickú časť vedomostí a snažíme sa žiakom vyjsť v ústrety. Nakúpili si suroviny, tovar, ak by toho bolo málo, máme k dispozícii školské vozidlá, vieme dokúpiť tovarové zásoby. Je to projektové vyučovanie, ktoré vyvrcholí obhajobou prác začiatkom mája, počas tretieho májového týždňa čaká piatakom teoretická časť maturít. Predpokladám, že návštevnosť bude vysoká, prídu aj rodinní príslušníci a množstvo sponzorov. Možno si aj vyberú budúcich zamestnancov,“ myslí si riaditeľ.

Reštaurácie boli otvorené od 11:00 do 19:00 hod., niekedy bol problém nájsť si voľné miesto.

V každom stredisku mali manažérov

V jednotlivých reštauráciách aj v kaviarni mali žiaci funkcie rozdelené. V každom stredisku bol generálny manažér, odbytový manažér (hlavný čašník), výrobný manažér ako šéfkuchár a ekonomický manažér, ktorý mal na starosti evidenciu. Išlo o maturantov alebo štvrtákov a na pomocných pozíciách boli aj mladší žiaci.

Odbytovým manažérom v talianskej reštaurácii bol Marcel Krajčír z Handlovej. Mal na starosti odbyt, uvítavanie hostí, ich usádzanie, ale aj miešanie nápojov: „Máme taliansku reštauráciu s názvom Sapori di Italia. Ponúkame paté zo zelených a čiernych olív podávané na opečenej bagete ako predjedlo, krémovú paradajkovú polievku s bazalkou, fusili cestoviny s omáčkou z hnedých šampiňónov, ponúkame aj na panvici opečeného morského vlka s talianskym šalátom, tiež teľacie stehno a šalát so šalviou s pečenými zemiakmi. Z nápojov je to ristretto, kinley tonic, šampanské, červené a biele víno.“

Pôvodne chceli mať grécku kuchyňu, ale keďže na Slovensku sú obľúbené talianske jedlá, tak si napokon zvolili tento variant: „My sme sa skladali a hľadali sme si aj sponzorov. Dúfajme, že budeme mať aj zisk, ktorí si rozdelíme medzi sebou. To, čo sme do toho dali, veríme, že sa nám vráti,“ dodáva Marcel s tým, že on sám má aj skúsenosti zo zahraničia. „Ja som bol na Erasme, mesiac som bol v Portugalsku. Stále tam mám kamarátov, s ktorými si doteraz píšem, bolo to super, zlepšil som sa v angličtine. Teraz som piatak, no v gastre zrejme nezostanem. Chcel by som sa venovať fitnes, robiť osobného trénera.“

Kuchyne obohatil aj moderný street food

„Pripravujeme jedlá z celého sveta, vymysleli sme si aj vlastné jedlo,“ víta ma na prízemí Žiarčan Samuel Ríz. „Voláme sa Street point, máme haruľa sticks, sú to tyčinky z haruľového cesta podávané s bryndzou a slaninkou. Pripravovali sme sa od septembra, vypracovali sme 100-stranovú prácu ku Gastrofestivalu, kde je obsiahnuté všetko, ako budeme variť, obsluhovať. Keď chceme mať tri dni otvorenú reštauráciu, musíme mať finančný rozpočet, ľudí, tých nám zadelila škola. My to pripravujeme piati piataci, máme pod sebou 25 žiakov, väčšinou sú to žiaci z prvého a druhého ročníka. Musíme vedieť normy, kalkulačné listy, nápojové a jedálne lístky sme si museli vytvoriť. Sami účtujeme na paragony.“

Street food je podľa neho voľný štýl, človek sa môže vyhrať, študenti si posprejovali steny: „Náš kuchár je na burgre špecialista. Ponúkame chicken burger, haruľa sticks, midnight burger- ide o čiernu žemľu zo sépiového atramentu, hovädzie mäso, slaninka, volské očko, tiež Cubano sandwic, halloumi wrap z Cypru. Prílohy sú batátové hranolky, zemiakové hranolky, grilovaná zelenina , tiež dipy: cesnakový, medovo-horčicový a čedarový.“

Samo si myslí, že Gastrofestival môže žiakom len pomôcť: „Je to super praktická skúška, síce viac stresu, ale keď si všetko naplánujete, tak to ide ako po masle. Klasika je, ak sa niečo zabudne kúpiť. My sme pripravení,“ usmieva sa a dodáva, že aj on má skúsenosť zo zahraničia. „Ja som bol na Erasme mesiac v Portugalsku, tam som bol v kuchyni a v Španielsku som bol v reštaurácii na pláži.“ Jeho ďalšie kroky povedú na ekonomickú vysokú školu.

Zaujal aj klasický viedenský rezeň

Žarnovičanky Mária Zliechovcová a Petra Matónoková sú štvrtáčky a na starosti mali rakúsku reštauráciu s názvom Alpen Geschmack, čo znamená chuť Rakúska. „Máme to ako záverečnú prácu, zostavili sme jedálničky, výrobu. Suroviny nám podľa našich zoznamov zohnala škola. Podávame viedenský rezeň, čo je úplná klasika, korutánske taštičky ako predjedlo, plnenú buchtu, hovädzí vývar s pečeňovými haluškami a guláš s knedličkami. Podávame aj limonádu, jemne sýtenú minerálku, červené a biele suché vína. Máme tradičnú výzdobu, mliečniky, košíky, parohy, taký pokojný štýl, aby ste sa cítili ako doma, sú tu aj skaly, je to tak pokombinované, na stoloch sú muškáty. Odporučili by sme rezeň alebo guláš, ktorý je šťavnatý a je z daniela.“

Dievčatá sa zhodujú, že v budúcnosti by chceli mať kaviareň. Chceli by ísť na čas aj do zahraničia, ale potom by sa radi vrátili domov. „Robiť čašníka a čašníčku je náročná práca na psychiku a fyziku, osobne by som mala radšej kaviareň, radšej by som podnikala.“ Kamarátka ju dopĺňa: „Tiež ma láka podnik, kaviareň, ja sa tam cítim dobre.“

Kaviareň plná romantiky

Keď ste vošli do kaviarne, ocitli ste sa v úplne inom svete, romantickom, plnom kvetov a jemných farieb. Výzdobu vymýšľala celá trieda spolu s pani majsterkou, ale hlavne Natália Varsová, ktorá prebrala úlohu generálnej manažérky: „Robili sme to celý týždeň, hrozne sa nám to páči. Máme tu zavesené dáždniky, kvietky, svetielka. Na stoloch máme živé kvety v kytičkách. Ponúkame kávy, lungo, kapučíno, aj s bezlaktózovým mliekom, robíme aj osviežujúcu ľadovú kávu, limonády a miešané drinky, tie sú alkoholické, ako napríklad Queen Cherlotte, kde je prosecco aj zlatý prášok, ktorý to skrášli a nealkoholické, ako Nochino Tonic.“ Suroviny im zabezpečila škola, žiaci mali na starosti výzdobu, skúšali koláče a drinky: „Všetko nám pripravujú naši cukrári, my sme tretiaci a máme to ako ročníkovú prácu. Sme spojení so spolužiakmi, ktorí nám pripravujú drinky. Ponúkame dezerty hosťom. Dokopy je nás tu desať. U nás môžete ochutnať Sacherovu tortu, mangový cheesecake, tiramisu v guličke, osviežujúci citrónový pohár s názvom Lemon Posset, za ten sme veľmi radi, že ho máme.“ Natália by v budúcnosti chcela mať vlastnú kaviareň, láka ju Praha: „Gastrofestival vnímam tak, že všetci mali stresy, ale ja som v pohode. Nedoľahol na mňa stres, zvládame to zatiaľ."

V cukrárni sme zastihli aj dve dámy, ktoré si vychutnávali kávu a koláčik: „Je to super akcia, veľmi sa mi to páči, treba decká oceniť za tú námahu. Ochutnali sme koláčik, láka nás aj talianska a rakúska kuchyňa. Deti to vedia podať, upraviť, stojí to za to. Dnes som si kvôli tomu zobrala dovolenku, aby som sa sem prišla pozrieť, lebo doteraz mi to nevychádzalo, želám im všetko naj naj,“ poznamenala Lívia zo Žiaru. „Objednali sme si kávičku, dezerty vyzerajú úžasne. Treba vyskúšať nové chute, je to dizajnovo krásne. Ja som tu tiež prvýkrát,“ zhodnotila Mária z Lutily.

(mdeb)
Foto: Marína Debnárová